赤か白か

前回、遅筋（赤筋）と速筋（白筋）についてご紹介しました。

筋肉に酸素を多く供給するたんぱく質ミオグロビンが赤色のもとで、赤筋に多く含まれます。

酸素が供給されやすく、赤筋は持久力に富みます。

持久力か瞬発力か、どちらが赤だっけ？と混乱しそうな人は、魚で考えてみてください。

長い距離を泳ぎ続けるマグロやカツオは、持久力に富む赤身が多い。

海底でじっとして獲物がくるとパッと動くヒラメやカレイといった魚は、瞬発力に富む白身が多い。

牛肉が赤いのに、鶏肉がピンク色っぽいのも、筋肉中のミオグロビン量の違いによるようです。