食中毒 カンピロバクター編

少し期間が空いてしまいましたが、今回は、ある意味宮崎県で最も身近な食中毒であるカンピロバクターを取り上げたいと思います。

なぜ、身近かというとカンピロバクターは健康な鶏、牛、豚などの腸内に常在する菌で、主に生肉の摂取で感染する食中毒であり、宮崎県人にはおなじみの鳥刺しが原因となることが多いからです。

以前の投稿で全国的にはアニサキスが食中毒の原因のトップと出しましたが、実は宮崎県ではカンピロバクターが原因の1位になっているのです！

もちろん、鳥刺しを提供しているお店や県も食中毒が広がることを野放しにしているわけではなく、きちんとマニュアルを作成し、安全に鳥刺しを食べられる様に出来る取り組みを行っています
（参照：https://www.city.miyazaki.miyazaki.jp/fs/6/4/7/2/6/2/_/647262.pdf）。

こうした厳密な基準を設けているのは宮崎と鹿児島くらいで、それゆえここでしか食することはできない、貴重な宮崎県の誇る食文化となっているのです。

しかし、このように厳密な基準でもって調理をしても菌が肉に絶対つかないとは限らず、一定数感染は起こります。

また昔から言われていた『宮崎県人にはカンピロバクターに耐性がある』というのも真実ではないため、調子が悪い人や特に小児や高齢者の様に抵抗力が落ちている人は食べるのを控えた方が安全です。