食中毒 アニサキス編

では今回はアニサキスについて解説していきます。

アニサキスは寄生虫の1種でサバ、アジ、サンマ、カツオ、サケ、イカなどの魚介類に寄生します。

アニサキスは通常これらの魚介類の内蔵に寄生しているのですが、寄生している魚介類が死亡し、時間が経過すると内臓から筋肉に移動します。

これらを生食することで数時間から数日後に激しい腹痛や下痢、嘔吐などの症状を来します。

ネットの情報では、アニサキスは醤油やわさびで消毒すれば大丈夫、または、しっかりよく噛んで食べればアニサキスは殺せると言ってるものもありますが、基本的にはその程度では死なないため、新鮮なうちに捌いたものを食べるか、しっかり熱を通す（中心部を60℃で1分加熱）又は冷凍（-20℃で24時間）する必要があります。

症状は数日で自然によくなりますが、症状が強いため、発症したら早期に病院を受診することをおすすめします。

治療は、胃カメラで直接アニサキスを取り除きます。

　

次回は、冬の食中毒の代表格ノロウイルスについて投稿します。